Kalkulator HPP Makanan &
Food Cost Restoran Online
Hitung biaya bahan baku porsi, kemasan (packaging), dan alokasi overhead secara presisi. Dapatkan rekomendasi harga jual dine-in & ojek online yang menjamin keuntungan bisnis kuliner Anda.
Pilih Contoh Resep Populer (Preset Cepat)
1. Bahan Baku Makanan & Bumbu
Semua bahan yang digunakan untuk memasak resep ini
2. Biaya Kemasan & Packaging (Takeaway / Ojol)
Box makanan, cup, sedotan, sendok, stiker logo, atau kantong plastik
Alokasi untuk gas LPG, listrik chiller, minyak sisa, dan bumbu pelengkap
Rp 9.083
Modal pokok bersih per 1 porsi menu (Kopi Susu Gula Aren)
Rp 30.500
Keuntungan kotor: Rp 21.418 per porsi
Rp 39.000
• Dipotong Komisi (20%): Rp 7.800
• Duit Masuk Rekening Resto: Rp 31.200 (Tetap untung sama seperti Dine-In!)
Malas Hitung Resep Manual di Excel?
Di DaftarMenu POS, setiap kali kasir cetak struk atau pelanggan scan QR meja, stok bahan baku otomatis terpotong sesuai gramasi resep (BOM) & HPP langsung tercatat ke laporan keuangan.
Cara Menghitung HPP Makanan & Food Cost Agar Bisnis Tidak Boncos
Salah satu kesalahan paling fatal bagi pemilik kafe, warung makan, dan katering pemula adalah salah menentukan harga jual karena hanya memperkirakan harga pasar kompetitor tanpa tahu modal bahan baku riil di dapurnya.
Hitung Bahan Baku (BOM)
Catat gramasi resep secara detail. Jangan hitung perkiraan, gunakan timbangan dapur digital untuk menimbang berat bersih bahan mentah per porsi.
Masukkan Biaya Kemasan
Cup, sedotan, box bento, sendok plastik, dan stiker logo nilainya bisa mencapai Rp 2.000 – Rp 3.500 per porsi. Ini wajib masuk ke dalam HPP!
Tentukan Target Food Cost
Bagi total HPP dengan target persentase food cost (misal 30% atau 0.3) untuk mendapatkan harga jual sebelum diskon dan komisi platform.
📐 Rumus Resmi Penentuan Harga Jual Restoran:
Harga Jual = Total HPP per Porsi / (Target Food Cost % / 100)
Contoh: Jika HPP seporsi kopi susu adalah Rp 6.000 dan Anda menargetkan Food Cost 30%, maka Harga Jual = Rp 6.000 / 0.30 = Rp 20.000.
Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Apa itu HPP (Harga Pokok Penjualan) dalam bisnis kuliner?
HPP (Harga Pokok Penjualan) atau Cost of Goods Sold (COGS) adalah total biaya langsung yang dikeluarkan untuk memproduksi satu porsi makanan atau minuman. Komponen HPP kuliner meliputi bahan baku utama, bumbu, bahan kemasan (packaging), dan alokasi biaya utilitas langsung (seperti gas LPG dan minyak goreng).
Berapa persentase Food Cost ideal untuk restoran dan kafe?
Standar industri F&B di Indonesia menetapkan persentase food cost yang sehat berada di kisaran 28% hingga 35%. Untuk kategori minuman (kopi, teh), food cost bisa ditekan hingga 15% - 25% (margin tebal). Sementara untuk hidangan daging sapi impor atau seafood, food cost berkisar antara 35% - 40%.
Mengapa biaya kemasan (packaging) wajib dimasukkan ke dalam HPP?
Kemasan seperti box bento, cup plastik, sedotan, dan kantong kresek adalah barang habis pakai yang melekat pada produk dan ikut dibawa pulang oleh pelanggan. Jika biaya kemasan diabaikan, margin keuntungan bersih restoran bisa terpotong 10% hingga 15% tanpa disadari, terutama pada pesanan online delivery.
Bagaimana rumus menghitung harga jual dari HPP makanan?
Rumus standar penentuan harga jual berbasis target food cost adalah: Harga Jual = HPP / (Target Food Cost % / 100). Contoh: Jika HPP satu porsi ayam geprek adalah Rp9.000 dan target food cost adalah 30%, maka Harga Jual = Rp9.000 / 0.30 = Rp30.000.
Bagaimana cara menentukan harga jual di ShopeeFood, GrabFood, dan GoFood agar tidak boncos?
Platform ojek online memotong komisi rata-rata 20% hingga 25% dari harga jual tercantum. Untuk mendapatkan laba bersih yang setara dengan harga dine-in, gunakan rumus: Harga Jual Ojol = Harga Dine-In / (1 - Persentase Komisi). Misalnya jika harga dine-in Rp25.000 dan komisi platform 20%, maka harga ojol adalah Rp25.000 / 0.80 = Rp31.250 (dibulatkan menjadi Rp31.500 atau Rp32.000).
Otomatiskan Stok Bahan & HPP dengan DaftarMenu
Tak perlu lagi menghitung HPP berulang kali di Excel. Aplikasi Kasir & Menu QR DaftarMenu memotong stok bahan baku (BOM) otomatis saat pesanan masuk dan menyajikan laporan laba rugi real-time.