Cara Mengoptimalkan Menu dengan Teknik Menu Engineering Matrix

Menu adalah jantung dari setiap bisnis kuliner, lebih dari sekadar daftar hidangan dan minuman yang ditawarkan. Ia adalah alat pemasaran paling fundamental, panduan operasional bagi tim dapur, dan cerminan langsung dari identitas merek Anda. Namun, berapa banyak pemilik restoran, kafe, atau bar di Indonesia yang benar-benar memahami potensi penuh dari menu mereka sebagai instrumen strategis untuk memaksimalkan profitabilitas? Seringkali, menu disusun berdasarkan preferensi koki, tren sesaat, atau bahkan intuisi semata, tanpa analisis data yang mendalam. Akibatnya, banyak bisnis F&B yang berjuang dengan margin keuntungan yang tipis, biaya operasional yang membengkak, dan pertumbuhan yang stagnan, padahal potensi untuk meningkatkan pendapatan sudah ada di depan mata: di dalam menu itu sendiri.

Teknik Menu Engineering adalah pendekatan ilmiah untuk mengelola menu dengan menganalisis popularitas dan profitabilitas setiap item menu. Ini bukan sekadar penyesuaian harga atau penggantian item sesekali, melainkan sebuah strategi komprehensif yang memungkinkan Anda membuat keputusan berbasis data untuk mengoptimalkan menu, meningkatkan keuntungan, dan memperkuat posisi bisnis Anda di pasar yang kompetitif. Bagi Anda, para pelaku bisnis kuliner di Indonesia, memahami dan menerapkan Menu Engineering Matrix adalah kunci untuk mengubah menu dari sekadar daftar menjadi mesin penghasil profit yang efisien.

Latar Belakang: Mengapa Menu Engineering Penting bagi Pemilik Restoran/Kafe?

Di tengah hiruk pikuk industri kuliner Indonesia yang dinamis, persaingan sangat ketat. Dari warung kopi lokal, gerai makanan kaki lima yang inovatif, hingga restoran fine dining berkelas internasional, setiap pemain berlomba-lomba menarik perhatian konsumen. Namun, di balik gemerlapnya tren dan inovasi, banyak tantangan fundamental yang terus membayangi:

1. Margin Keuntungan yang Tipis: Biaya bahan baku yang fluktuatif, biaya operasional yang terus meningkat (sewa, gaji karyawan, listrik), dan tekanan untuk menjaga harga tetap kompetitif seringkali membuat margin keuntungan bisnis F&B sangat rentan. Setiap rupiah yang dihemat atau setiap penjualan yang dioptimalkan memiliki dampak signifikan terhadap bottom line.
2. Pemborosan dan Ketidakefisienan: Tanpa analisis yang cermat, restoran mungkin menyimpan inventori bahan baku untuk item menu yang jarang laku, menyebabkan pemborosan, kerusakan, dan biaya penyimpanan yang tidak perlu. Pemilihan menu yang tidak tepat juga dapat membebani dapur dengan proses yang rumit dan lambat.
3. Pengambilan Keputusan Berbasis Intuisi: Banyak keputusan menu, mulai dari penentuan harga, deskripsi item, hingga tata letak menu, seringkali dibuat berdasarkan "perasaan" atau "apa yang dilakukan kompetitor". Pendekatan ini rentan terhadap kesalahan dan gagal memanfaatkan peluang profit yang ada.
4. Keterbatasan Sumber Daya: Waktu, tenaga, dan modal adalah sumber daya yang terbatas. Menginvestasikan sumber daya pada item menu yang tidak memberikan keuntungan maksimal atau tidak populer adalah pemborosan yang merugikan.
5. Perubahan Preferensi Konsumen: Selera dan tren konsumen terus berubah. Menu yang tidak dinamis dan tidak dianalisis secara berkala akan tertinggal dan kehilangan daya tarik.

Inilah mengapa Menu Engineering menjadi sangat krusial. Ini adalah alat yang memungkinkan pemilik bisnis F&B untuk:

• Mengidentifikasi item menu yang paling menguntungkan: Mengetahui mana yang harus dipromosikan.
• Mengidentifikasi item menu yang paling populer: Memahami apa yang disukai pelanggan.
• Mengembangkan strategi harga yang optimal: Menyeimbangkan daya tarik harga dengan profitabilitas.
• Mengurangi pemborosan: Dengan menyingkirkan atau merevisi item yang kurang laku.
• Meningkatkan efisiensi operasional: Dengan fokus pada item yang tepat.
• Membuat keputusan berbasis data: Menggantikan intuisi dengan analisis konkret.

Dengan kata lain, Menu Engineering mengubah menu Anda dari sekadar daftar menjadi peta harta karun yang menunjukkan jalan menuju profitabilitas yang lebih tinggi dan operasional yang lebih efisien.

Penjelasan Inti: Memahami Menu Engineering Matrix

Menu Engineering Matrix adalah inti dari teknik ini, sebuah alat visual yang mengklasifikasikan setiap item menu berdasarkan dua dimensi utama: Popularitas (Sales Mix) dan Profitabilitas (Contribution Margin). Dengan memplot setiap item ke dalam matriks ini, Anda dapat melihat dengan jelas posisi strategis masing-masing dan merumuskan langkah-langkah optimalisasi yang spesifik.

Popularitas (Sales Mix)

Popularitas mengukur seberapa sering suatu item menu terjual relatif terhadap item lainnya. Ini menunjukkan preferensi pelanggan dan permintaan pasar untuk hidangan atau minuman tertentu.

• Bagaimana Menghitung Sales Mix: Sales Mix % = (Jumlah Unit Terjual Item X / Total Jumlah Unit Terjual Semua Item) * 100% Misalnya, jika Anda menjual 50 porsi Nasi Goreng dalam seminggu dan total penjualan semua item menu adalah 500 porsi, maka Sales Mix Nasi Goreng adalah (50/500) * 100% = 10%.

Profitabilitas (Contribution Margin)

Profitabilitas mengukur seberapa besar keuntungan yang dihasilkan oleh setiap unit item menu yang terjual, setelah dikurangi biaya variabel langsung yang terkait dengan pembuatannya. Ini adalah metrik kunci karena fokus pada kontribusi setiap item terhadap penutupan biaya tetap dan penciptaan keuntungan.

• Mengapa Menggunakan Contribution Margin (CM) dan Bukan Gross Profit? Gross Profit = Harga Jual - Biaya Pokok Penjualan (HPP). HPP seringkali mencakup biaya variabel dan biaya tetap yang dialokasikan. Contribution Margin = Harga Jual - Biaya Variabel Langsung per Unit. Dalam konteks Menu Engineering, kita ingin mengetahui berapa banyak uang yang "disumbangkan" oleh setiap penjualan item menu untuk menutupi biaya tetap (sewa, gaji manajer, listrik) dan menghasilkan keuntungan. Biaya variabel langsung (food cost atau beverage cost) adalah satu-satunya biaya yang benar-benar berubah secara proporsional dengan setiap unit yang terjual. Dengan fokus pada CM, kita dapat melihat profitabilitas murni dari setiap item secara terpisah dari biaya operasional umum.

• Bagaimana Menghitung Contribution Margin (CM): Contribution Margin (CM) per Unit = Harga Jual per Unit - Biaya Variabel Langsung per Unit Biaya variabel langsung per unit ini utamanya adalah Food Cost untuk makanan atau Beverage Cost untuk minuman. Ini harus dihitung dengan sangat akurat, termasuk semua bahan baku, bumbu, garnish, dan bahkan kemasan jika itu adalah biaya variabel per unit.

  Contoh:

  • Harga Jual Nasi Goreng: Rp 35.000
  • Biaya Bahan Baku (Food Cost) Nasi Goreng: Rp 12.000
  • CM Nasi Goreng: Rp 35.000 - Rp 12.000 = Rp 23.000

Empat Kuadran dalam Menu Engineering Matrix

Setelah menghitung Popularitas dan Profitabilitas untuk setiap item, Anda akan memplotnya ke dalam matriks yang terbagi menjadi empat kuadran, masing-masing dengan karakteristik dan implikasi strategisnya sendiri:

1. Stars (Bintang): Popularitas Tinggi, Profitabilitas Tinggi

   • Ini adalah "permata" menu Anda. Item-item ini sangat populer di kalangan pelanggan dan juga menghasilkan keuntungan besar.
   • Karakteristik: Sangat dicari, memberikan value yang baik bagi pelanggan, dan memiliki cost control yang baik.
   • Tujuan Strategis: Pertahankan kualitas, promosikan secara menonjol, dan pertimbangkan untuk sedikit menaikkan harga jika elastisitas permintaan memungkinkan.

2. Plow Horses (Kuda Pembajak): Popularitas Tinggi, Profitabilitas Rendah

   • Item-item ini sangat populer dan sering dipesan, tetapi margin keuntungannya kecil. Mereka "bekerja keras" menarik pelanggan, tetapi tidak menghasilkan banyak uang per unit.
   • Karakteristik: Disukai banyak orang, seringkali dianggap sebagai "nilai terbaik" atau "comfort food", tetapi biaya bahan bakunya mungkin terlalu tinggi atau harganya terlalu rendah.
   • Tujuan Strategis: Tingkatkan profitabilitas tanpa kehilangan popularitas. Ini bisa dilakukan dengan sedikit menaikkan harga, mengurangi porsi secara tidak kentara, mencari pemasok bahan baku yang lebih murah, atau mengurangi food cost melalui resep yang dioptimalkan.

3. Puzzles (Teka-Teki): Popularitas Rendah, Profitabilitas Tinggi

   • Ini adalah item-item yang sangat menguntungkan, tetapi tidak banyak dipesan oleh pelanggan. Mereka adalah "potensi tersembunyi" yang perlu dipecahkan.
   • Karakteristik: Mungkin terlalu mahal, kurang dipromosikan, deskripsinya kurang menarik, atau kurang dikenal.
   • Tujuan Strategis: Tingkatkan popularitas tanpa mengorbankan profitabilitas. Strateginya meliputi promosi aktif (rekomendasi staf, penempatan menonjol, bundling), penamaan ulang yang menarik, perbaikan deskripsi, atau bahkan sedikit penurunan harga untuk memicu permintaan.

4. Dogs (Anjing): Popularitas Rendah, Profitabilitas Rendah

   • Ini adalah item-item yang tidak populer dan juga tidak menguntungkan. Mereka adalah "beban" bagi menu Anda.
   • Karakteristik: Jarang dipesan, tidak memberikan keuntungan, mungkin memakan ruang inventori atau waktu persiapan yang tidak perlu.
   • Tujuan Strategis: Hapus dari menu, ganti dengan item baru, atau revisi total jika ada potensi yang sangat besar. Pertahankan hanya jika item tersebut sangat penting untuk melengkapi penawaran menu atau memiliki nilai sentimental (misalnya, hidangan khas daerah yang harus ada).

Memahami keempat kuadran ini adalah langkah pertama untuk membuat keputusan yang cerdas dan strategis tentang menu Anda. Ini adalah fondasi di mana semua tindakan optimalisasi akan dibangun.

6 Langkah Praktis Mengoptimalkan Menu dengan Menu Engineering Matrix

Menerapkan Menu Engineering mungkin terdengar rumit, tetapi dengan pendekatan langkah demi langkah yang terstruktur, prosesnya menjadi jauh lebih mudah dikelola. Berikut adalah panduan praktis untuk membantu Anda memulai:

Langkah 1: Kumpulkan Data Penjualan dan Biaya yang Akurat

Ini adalah fondasi dari seluruh proses. Tanpa data yang akurat, analisis Anda akan keliru.

• Data Penjualan (Sales Data):
  • Jumlah unit yang terjual untuk setiap item menu selama periode waktu tertentu (misalnya, 1 bulan, 3 bulan, atau 6 bulan). Periode yang lebih panjang memberikan gambaran yang lebih representatif.
  • Data ini harus spesifik per item menu (misalnya, bukan hanya "Kopi", tapi "Kopi Susu Aren", "Kopi Hitam Americano", "Cappuccino").
  • Sumber data terbaik adalah sistem Point-of-Sale (POS) Anda. Sistem POS modern seperti yang terintegrasi dengan DaftarMenu.id secara otomatis mencatat setiap transaksi penjualan dengan detail.
• Data Biaya (Cost Data):
  • Harga Jual: Harga yang Anda tetapkan untuk setiap item menu.
  • Biaya Variabel Langsung per Unit (Food Cost / Beverage Cost): Ini adalah bagian yang paling menantang tetapi krusial. Anda perlu menghitung biaya bahan baku yang tepat untuk setiap porsi hidangan atau minuman.
    • Buat atau perbarui resep standar (standardized recipes) untuk setiap item menu. Resep ini harus mencantumkan setiap bahan, jumlah yang digunakan, dan perkiraan biaya per satuan bahan.
    • Lakukan penghitungan biaya resep (recipe costing). Misalnya, jika satu porsi Nasi Goreng menggunakan 100 gram nasi (Rp 1.000), 50 gram ayam (Rp 2.000), 1 telur (Rp 1.500), bumbu (Rp 500), minyak (Rp 200), garnish (Rp 300), maka total food cost per porsi adalah Rp 5.500.
    • Pertimbangkan biaya kemasan take-away/delivery jika berlaku, karena ini juga merupakan biaya variabel per unit.
  • Pastikan harga bahan baku selalu diperbarui. Fluktuasi harga pasar dapat sangat memengaruhi food cost Anda.

Langkah 2: Hitung Contribution Margin (CM) untuk Setiap Item

Setelah Anda memiliki harga jual dan biaya variabel langsung per unit untuk setiap item, hitung CM-nya.

• Rumus: CM per Unit = Harga Jual per Unit - Biaya Variabel Langsung per Unit
• Contoh:
  • Item A: Kopi Susu Aren
    • Harga Jual: Rp 25.000
    • Biaya Bahan Baku (Kopi, Susu, Gula Aren, Es): Rp 8.000
    • CM: Rp 25.000 - Rp 8.000 = Rp 17.000
  • Item B: Nasi Ayam Sambal Matah
    • Harga Jual: Rp 45.000
    • Biaya Bahan Baku (Nasi, Ayam, Sambal, Lalapan): Rp 18.000
    • CM: Rp 45.000 - Rp 18.000 = Rp 27.000

Langkah 3: Hitung Sales Mix (Popularitas) untuk Setiap Item

Gunakan data penjualan total untuk menghitung persentase penjualan setiap item.

• Rumus: Sales Mix % = (Jumlah Unit Terjual Item X / Total Jumlah Unit Terjual Semua Item) * 100%
• Contoh:
  • Total Unit Terjual dalam sebulan: 1.000 unit
  • Kopi Susu Aren terjual: 300 unit
  • Nasi Ayam Sambal Matah terjual: 150 unit
  • Sales Mix Kopi Susu Aren: (300 / 1.000) * 100% = 30%
  • Sales Mix Nasi Ayam Sambal Matah: (150 / 1.000) * 100% = 15%

Langkah 4: Tentukan Ambang Batas (Threshold) untuk Popularitas dan Profitabilitas

Untuk membagi matriks menjadi empat kuadran, Anda memerlukan garis pemisah untuk popularitas dan profitabilitas.

• Ambang Batas Popularitas:

  • Aturan umum yang sering digunakan adalah 70% dari rata-rata penjualan yang diharapkan per item.
  • Rata-rata Penjualan yang Diharapkan per Item = Total Unit Terjual Semua Item / Jumlah Item Unik di Menu
  • Ambang Batas Popularitas = 0.70 * (Total Unit Terjual Semua Item / Jumlah Item Unik di Menu)
  • Contoh: Jika Anda memiliki 10 item unik di menu dan total penjualan adalah 1.000 unit, maka rata-rata penjualan per item adalah 100 unit. Ambang batas popularitas adalah 0.70 * 100 = 70 unit. Item yang terjual lebih dari 70 unit dianggap "populer", kurang dari itu "tidak populer". Atau, dalam persentase: Ambang Batas Popularitas % = 0.70 * (1 / Jumlah Item Unik). Jika ada 10 item, maka 0.70 * (1/10) = 0.07 atau 7%. Jadi, item yang Sales Mix-nya di atas 7% dianggap populer.

• Ambang Batas Profitabilitas:

  • Gunakan rata-rata Contribution Margin (CM) per unit untuk seluruh menu.
  • Rata-rata CM per Unit = Total CM Semua Item Terjual / Total Unit Terjual Semua Item
  • Untuk menghitung Total CM Semua Item Terjual, Anda perlu mengalikan CM per unit setiap item dengan jumlah unit yang terjual, lalu menjumlahkannya.
  • Total CM Semua Item Terjual = Σ (CM per Unit Item X * Jumlah Unit Terjual Item X)
  • Contoh: Jika Total CM dari semua item yang terjual adalah Rp 15.000.000 dan total unit terjual adalah 1.000 unit, maka rata-rata CM per unit adalah Rp 15.000.000 / 1.000 = Rp 15.000. Item dengan CM di atas Rp 15.000 dianggap "profitabel tinggi", di bawah itu "profitabel rendah".

Langkah 5: Plot Item Menu ke dalam Matriks dan Klasifikasikan

Buatlah grafik dua dimensi (seperti koordinat kartesius) dengan sumbu X untuk Popularitas dan sumbu Y untuk Profitabilitas.

• Gambarkan garis ambang batas popularitas dan profitabilitas yang telah Anda hitung. Ini akan membagi grafik menjadi empat kuadran.
• Plot setiap item menu Anda ke dalam matriks berdasarkan nilai Sales Mix dan CM-nya.
• Setelah diplot, Anda akan dapat mengklasifikasikan setiap item sebagai Star, Plow Horse, Puzzle, atau Dog.

Langkah 6: Kembangkan Strategi Aksi untuk Setiap Kuadran

Ini adalah langkah paling penting di mana Anda menerjemahkan analisis menjadi tindakan nyata.

Strategi untuk "Stars" (Bintang: Popularitas Tinggi, Profitabilitas Tinggi)

• Pertahankan Kualitas dan Konsistensi: Jangan pernah berkompromi dengan kualitas dan rasa dari item-item ini. Ini adalah alasan utama mengapa pelanggan menyukainya.
• Penempatan Menonjol di Menu: Pastikan item-item ini mudah terlihat. Gunakan fitur "highlight", bingkai, atau penempatan di bagian atas atau tengah menu yang strategis (area "mata emas" atau golden triangle).
• Promosi Silang (Cross-selling): Pasangkan "Stars" dengan item "Puzzles" yang profitabel tetapi kurang populer, atau dengan "Plow Horses" untuk meningkatkan total penjualan. Contoh: "Sempurnakan Kopi Susu Aren Anda dengan Croissant Cokelat kami."
• Pertimbangkan Kenaikan Harga Kecil: Jika Anda yakin item tersebut memiliki elastisitas permintaan yang rendah (pelanggan akan tetap membelinya meskipun ada kenaikan harga kecil), Anda bisa mempertimbangkan untuk sedikit menaikkan harganya untuk memaksimalkan keuntungan lebih lanjut. Lakukan ini secara bertahap dan pantau respons pelanggan.
• Optimalkan Proses Produksi: Pastikan proses pembuatan efisien untuk menjaga konsistensi dan kecepatan layanan.

Strategi untuk "Plow Horses" (Kuda Pembajak: Popularitas Tinggi, Profitabilitas Rendah)

• Tingkatkan Harga Secara Hati-hati: Ini adalah strategi yang paling langsung, tetapi harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak kehilangan popularitas. Kenaikan harga harus kecil dan bertahap.
• Kurangi Biaya Bahan Baku (Food Cost / Beverage Cost):
  • Negosiasi dengan Pemasok: Dapatkan harga yang lebih baik dari pemasok untuk bahan-bahan kunci.
  • Substitusi Bahan: Cari bahan alternatif dengan kualitas serupa tetapi harga lebih rendah. Pastikan tidak mengorbankan rasa atau kualitas yang disukai pelanggan.
  • Kontrol Porsi yang Lebih Ketat: Pastikan tidak ada pemborosan dalam porsi. Gunakan alat ukur standar.
  • Optimasi Resep: Apakah ada bahan yang bisa dikurangi sedikit tanpa mengubah rasa secara signifikan?
• Bundling dengan Item Profit Tinggi (Puzzles atau Stars): Tawarkan paket di mana "Plow Horse" dipasangkan dengan item yang lebih menguntungkan. Contoh: "Paket Hemat: Nasi Ayam Sambal Matah + Es Kopi Susu Aren (Stars) dengan harga spesial."
• Repositioning di Menu: Pindahkan item ini ke bagian menu yang kurang menonjol agar perhatian pelanggan lebih terfokus pada "Stars" atau "Puzzles" yang lebih menguntungkan.
• Ciptakan Versi "Premium": Tawarkan versi "Plow Horse" dengan sedikit modifikasi atau tambahan bahan premium dengan harga yang lebih tinggi, memberikan pilihan bagi pelanggan yang bersedia membayar lebih.

Strategi untuk "Puzzles" (Teka-Teki: Popularitas Rendah, Profitabilitas Tinggi)

• Promosi Aktif:
  • Rekomendasi Staf: Latih staf Anda untuk merekomendasikan item "Puzzles" kepada pelanggan, menjelaskan keunggulan dan rasanya. Berikan insentif kepada staf jika penjualan "Puzzles" meningkat.
  • Penempatan Strategis: Meskipun tidak sepopuler Stars, berikan penempatan yang menarik di menu atau papan promosi.
  • Media Sosial dan Pemasaran: Tonjolkan item ini di kampanye media sosial, email marketing, atau di aplikasi pemesanan online. Gunakan foto yang menarik dan deskripsi yang menggugah selera.
• Perbaiki Deskripsi Menu: Tulis deskripsi yang lebih menarik, menyoroti bahan-bahan premium, cerita di baliknya, atau keunikan rasanya.
• Penamaan Ulang: Terkadang, nama item yang kurang menarik bisa menjadi penghalang. Coba nama yang lebih kreatif atau menggugah selera.
• Penawaran Khusus/Diskon Terbatas: Tawarkan diskon kecil atau promosi "coba gratis" (misalnya, sampel kecil) untuk mendorong pelanggan mencoba. Hati-hati agar tidak terlalu menurunkan profitabilitas.
• Bundling dengan "Stars" atau "Plow Horses": Pasangkan "Puzzle" dengan item populer lainnya. Contoh: "Tambahkan Green Tea Latte (Puzzle) hanya dengan Rp 15.000 jika Anda memesan Nasi Goreng (Plow Horse)."
• Perbaiki Presentasi: Visual sangat penting. Pastikan item "Puzzles" disajikan dengan indah dan menarik.

Strategi untuk "Dogs" (Anjing: Popularitas Rendah, Profitabilitas Rendah)

• Hapus dari Menu: Ini adalah tindakan paling umum. Jika item tidak populer dan tidak menguntungkan, mengapa harus membuang-buang ruang menu, inventori, dan waktu persiapan?
• Ganti dengan Item Baru: Kembangkan item menu baru yang memiliki potensi menjadi "Star" atau "Puzzle" untuk menggantikan "Dog" yang dihapus. Lakukan riset pasar dan uji coba resep.
• Revisi Total (Jika Ada Potensi): Jika Anda yakin item tersebut memiliki potensi yang belum tergali, pertimbangkan untuk:
  • Mengubah resep secara drastis untuk meningkatkan rasa.
  • Mengurangi food cost secara signifikan.
  • Menurunkan harga jual untuk melihat apakah itu dapat memicu popularitas, meskipun ini berisiko karena profitabilitasnya sudah rendah.
• Pertahankan dalam Kondisi Tertentu: Hanya pertahankan "Dog" jika:
  • Ia adalah item yang sangat khas atau "signature dish" yang mendefinisikan merek Anda, terlepas dari profitabilitasnya.
  • Ia menarik segmen pelanggan yang sangat spesifik yang mungkin tidak akan datang jika item itu dihapus.
  • Ia merupakan bahan dasar untuk item lain yang lebih menguntungkan (misalnya, saus dasar yang digunakan di beberapa hidangan).
  • Bahkan dalam kasus ini, Anda harus berusaha keras untuk meningkatkan CM atau popularitasnya.

Dengan menerapkan strategi ini secara sistematis, Anda akan secara bertahap merampingkan menu Anda, mengalihkan fokus ke item yang paling menguntungkan, dan pada akhirnya, meningkatkan kesehatan finansial bisnis F&B Anda.

Studi Kasus Sederhana: "Kopi Senja" – Optimalisasi Menu Minuman

Mari kita terapkan teknik Menu Engineering pada sebuah kafe fiktif bernama "Kopi Senja" yang memiliki 5 item minuman andalan. Data penjualan dan biaya diambil selama periode satu bulan.

Data Awal (1 Bulan):

Langkah 1 & 2: Hitung Contribution Margin (CM)

• Kopi Susu Senja: 25.000 - 8.000 = Rp 17.000
• Es Kopi Hitam: 20.000 - 6.000 = Rp 14.000
• Matcha Latte: 30.000 - 12.000 = Rp 18.000
• Cokelat Klasik: 28.000 - 9.000 = Rp 19.000
• Teh Tarik Dingin: 18.000 - 5.000 = Rp 13.000

Langkah 3: Hitung Sales Mix (Popularitas)